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食品中过氧化氢(双氧水)含量快速检测方法

作者:huge  来源:绿洲生化  发表时间:2014-4-28 11:23:15  点击:10906

 

双氧水猪脚
 
  用于实验的猪蹄从中间分做两段
 
双氧水猪脚
 
  猪蹄泡入水中
 
双氧水猪脚
 
  倒入双氧水
 
双氧水猪脚
 
  倒入双氧水后的猪蹄立刻产生化学反应
 
双氧水猪脚
 
 
右边泡过双氧水的猪蹄明显发白发胀,水泡的一段与之前相比没有明显变化
 
  
  市场上白白胖胖的猪脚卖相很好,可最近一段时间,省外媒体相继报道白净的猪脚很可能是不良商贩用双氧水浸泡而成,长期食用会降低血液输氧能力,严重的会引发消化道溃疡甚至癌变。
  
  市场调查
  白净猪脚卖相好价高
  记者走访了篆新、红联、麻园等3家农贸市场,销售的猪脚大都分两种,一种是被烧过、颜色比较正常的猪脚,而另一种是颜色发白,有刺激气味的猪脚。
  烧过的猪脚颜色偏黄、有大量血迹,随意拨弄一下还会有血水渗出。没烧过的猪脚,有的整只泛红、有的整只发白,肉质偏软,没有任何血和猪毛残留,非常干净。颜色发白的猪脚闻起来有一股刺鼻的异味,触摸后不会有油脂残留。  
  
  就是这种看上去比正常猪脚更白、更肥大的猪脚,价格比普通猪脚每公斤贵1-2元。
  “我们每天卖10多斤都没有问题,你放心买。”麻园农贸市场的一位商户说,这些猪脚买来就已经很白了,他们只是用水洗洗、剃剃毛而已。对于猪脚散发出来的异味,商贩称高温煮过之后就没有了。
  而在另外两家农贸市场,在询问白色猪脚来源时,商贩们大都缄口不言。红联农贸市场一位卖猪肉的商贩称,有血水渗出的猪脚说明很新鲜,而颜色发白的猪脚则很可能用化学物品浸泡过。
 
  相关部门称监管有难度
  麻园农贸市场管理办公室的一位工作人员则称,商贩如果当天的货物销售不完,有可能会做一些处理。
  即便知道这些猪脚有处理,但没有确切证据,市场管理方也没有执法权,并不能查处商贩,在监管上也存在难度。
  “我们首先会在屠宰场进行检疫,猪肉合格才能出场。然后在市场里进行复检,主要查猪肉是否来自正规定点的屠宰场以及猪肉是否有病理变化。”
  昆明市动物卫生监督所驻篆新农贸市场的工作人员王豫介绍,平时检查猪脚就是看有无红斑、猪蹄外壳是否脱落、有无腐败溃烂等现象。至于用双氧水浸泡的猪脚属于人为加工,并不在动检的职责范围,不过消费者在购买时可以要求商家出示检验检疫的标识。
 
  这名工作人员表示,如果消费者发现有化学试剂浸泡的猪脚,应及时向市场管理方或者相关部门进行举报,由相关部门联合执法进行处理。
 
  专家说法
  用双氧水浸泡过的食物易引发消化道炎症
 
  既然双氧水会随着加热而挥发,为什么还会对身体带来危害呢?昆明师专附中的化学老师袁老师说,双氧水属于弱碱,易挥发。加在食物中的双氧水,蒸煮之后还是有可能残留,特别是工业双氧水,还会有杂质残留。
  昆明市第一人民医院消化科罗主任说,作为一种消毒消炎药水,双氧水只能外用不能食用。如果食用被双氧水泡过的猪脚,会对口腔或者胃粘膜造成化学伤害,引起口腔和胃粘膜的炎症,长期食用可能会诱发胃或消化道溃疡。
 
  而《食品添加剂使用标准GB2760—2011》、卫办监督函[2011]919号中规定双氧水禁止作为食品添加剂、食品助剂用于食品当中。
  
实验一
  双氧水浸泡过的猪脚
  又白又大又刺鼻
  先在烧杯里倒入400毫升的自来水淹没新鲜猪脚,这时的水位是650毫升。接着再倒入浓度为30%的双氧水200毫升。当双氧水一进入水中,水里就开始冒白色气泡,并伴有“嗞嗞”声。
  气泡都是从猪脚部位冒出来的,还不断有红色血水从猪脚中渗出来,20秒后,烧杯上面漂浮着一层油泡。
 
  1分11秒,浸泡在烧杯内的猪脚已经发胀,膨出水面,表皮的血色和黄色都已退去,毛孔逐渐扩大,只需用镊子轻轻一拔,附在猪脚表皮的猪毛就出来了。
 
  当实验进行到4分32秒的时候,这只猪脚颜色已经变得非常苍白。30分钟浸泡结束后和没放进去前相比,这只猪脚整整大了一圈,直径胖了1厘米,猪脚外表皮不再柔软,显得有点生硬。
 
  在整个实验过程中,烧杯中一直有气泡产生并伴有刺鼻的味道。
 
  实验二
  网络鉴别方法效果不明显
  针对双氧水浸泡过的猪脚,互联网上流传了不少检测方法,然而在随后的实验中,发现这些鉴别方法效果并不明显。 
 
  一、小布条褪色法
  网络方法:将被双氧水泡过的猪脚,放到清水中泡10分钟。然后将猪脚拿出,将非白色的布条放入水中。浸泡10分钟,看小布条是否有漂白现象。有漂白现象则说明猪脚被双氧水泡过,没有则猪脚没被泡过。
  实验:将用双氧水浸泡的猪脚取出,重新用自来水清洗,然后将深色小布条浸入清洗过泡猪脚的水中,布条褪色并不明显。
  实际上,不是强酸、强碱的化学试剂,是很难让小布条褪色的;质量差的小布条着色差,长时间放在清水中也是会褪色的。
 
  二、小苏打检测法
  网络方法:将小苏打涂抹在猪脚上,静置5分钟,观察猪脚上是否有小气泡。有,则说明猪脚被双氧水泡过;没有,则说明猪脚没有被泡过。
  实验:将小苏打直接溶入双氧水,没有任何化学反应。
  小苏打学名碳酸氢钠,水溶液呈微碱性。双氧水学名过氧化氢,具氧化性,有很弱的酸性,比碳酸还要弱。碳酸氢钠不具还原性,且碳酸酸性强过氧化氢。无法发生强酸制备弱酸的复分解反应,所以碳酸氢钠与双氧水不能发生化学反应。
 
  三、加热法
  网络方法:将被双氧水泡过的猪脚,放到清水中泡10分钟。用容器加热清水后,点燃一根火柴,迅速放入正在加热的容器中,看火柴火光是否变强。有,则猪脚被泡过,没有,则没有被泡过。
  实验:浸泡过双氧水的猪脚用清水泡过后再加热,火光确实会瞬间变强,但持续时间不长。
  双氧水遇热后会加速分解,产生氧气助燃。
 
   支招:“化学猪脚”这样鉴别
  一看正常的猪脚个头偏小,颜色发黄,猪脚切面有血,猪肉呈深红色;浸泡过后的猪脚个头较大,颜色呈亮白色,猪脚切面没有血,猪肉呈白色。
  
  二摸正常的猪脚,摸上去油腻腻的,手上也会沾有油渍。随意捏几下,会有血流出来;美白猪脚,摸上去很光滑,放下后手上很少会沾有油渍。捏一下,不会有血渗出来。
  
  三闻正常的猪脚,闻起来只有肉腥味,被烧过的猪脚只有烧过的味道;双氧水浸泡的猪脚,闻起来有一股很刺鼻的异味。
 
 
 双氧水的应用及双氧水浓度快速检测方法 
    双氧水(过氧化氢,化学式H2O2),是一种重要的无机化工产品,也是工业领域重要的氧化剂、漂白剂、消毒剂和脱氯剂。在纺织、造纸、化工、轻工、医药、电子、食品、环保等领域应用广泛。目前我国双氧水产品分工业级、试剂级、医药级和电子级,浓度有27.5%, 35%,50%.70%等多种规格。 
 
一、双氧水主要应用领域 
 
    1.1 纺织工业 
    纺织工业中双氧水主要用于织物漂白,还原染料染色时显色,织物脱浆,如高档纯棉织物、无麻织物、针织品及毛巾、床单、皮毛及工艺品的 漂白。 
 
    1•2 造纸工业 
    双氧水用于造纸行业可分为纸浆漂白和废纸脱墨处理。用于纸浆漂白时,主要用于机械浆 (磨木浆)的漂白;用于处理废纸时,能使油墨颗粒与纸张纤维分离,并最终使回收纸浆获得满意的白度,这是今后双氧水花造纸工业中最有前途 的应用领域。 
     
    1•3 化学工业 
    在化学工业方面,双氧水广泛用于制取环氧化合物,有机过氧化物和无机过氧酸及其盐,氧化有机含氮,有机和无机含硫化合物,还用于催化聚合反应等等。 
 
   1•4 环境治理 
    双氧水不仅在使用时不产生污染物,而且可以直接用来有效地处理工业三废,特别是废水处理,几乎可处理各种有毒废水(包括除毒、去味、脱色),不产生二次污染。双氧水可以用来脱除废气中的NO,三氧化硫、硫醇、醛类等,也可用来处理含硫或硫化物,含酚、含氰废水,双氧水还可用来消除地下水及土壤被有机物污染。 
 
    1•5 电子工业 
    电子工业中,可用双氧水与其他化学品配制成腐蚀液和作清洗剂,另外,不少仪器仪表、机电、日行车零件等行业的电镀加工要用双氧水处 理电镀液。 
 
    1•6 食品工业 
    一般采用食品级双氧水,母液浓度大多数为30%到50%左右,使用时按需要稀释至适当的比例。食品级双氧水可广泛用于乳品、饮料、纯净水、矿泉水、水产品、瓜果、蔬菜、禽及肉制品、腌制品、啤酒等食品的生产过程之中,作为生产加工助剂,用于消毒、杀菌、漂白等。 
    双氧水灭菌过程中有很多不确定因素,因此绝大多数包装机双氧水的灭菌条件主要包括:单位面积双氧水的使用量、包装膜、双氧水与包装膜的接触程度、加热强度、时间等。 乳品无菌包装对35%食品级双氧水的稳定性、纯净度等质量指标有较高的要求。 
    生产设备和管道的消毒:将食品级双氧水用水稀释30-50倍,并以稀释液对设备冲洗、对管道浸泡20-30分钟,或对容器加压冲洗10-30秒,将消毒液放出即可,无需用水冲洗。 
    包装容器的消毒:用稀释了35-100倍的食品级双氧水溶液,对容器进行浸泡20-30分钟,或对容器加压冲洗10-30秒,将消毒液放出即可,无需用水冲洗。 
    生产空间的消毒:将食品级双氧水与水按1:100的比例稀释后,用喷雾器将消毒溶液喷洒在空气中,即可起到对生产空间消毒的效果,有利于食品企业按GMP和HACCP标准进行生产和管理。 
    人员的消毒:将食品级双氧水稀释50-100倍后所得的溶液,可对工作人员的手足进行消毒。对不同的场合、不同的物品进行消毒,可根据实际情况,采用不同的方法和不同浓度的消毒液,既可达到理想的灭菌效果,又可降低使用成本。以食品级双氧水消毒,常用的方法有喷淋、冲洗、喷雾、浸泡、抹檫等。 
 
    1•7 其他工业 
    双氧水可用于医药合成中盐酸VB、地塞米松、强的松的制备,3%以下的双氧水稀溶液还可用作医药上的杀菌剂。此外,还可用于建材业中轻质泡沫材料发泡剂的制备,用于机械,化工设备金属表面的净化,管道清洗等等。 
 
 
    二、双氧水的快速检测方法 
 


      过氧化氢俗称,是无色透明液体,容易分解释放出新生氧,有抗菌、除臭和脱色作用。不同浓度的双氧水可治疗不同疾病,如3%双氧水可用于创面和溃疡,1%溶液可治疗扁桃体炎、口腔炎、牙龈感染及白喉等。然而,一些不法商家利用双氧水的杀菌和漂白功效,把廉价的工业双氧水(常用于造纸、纺织业)用于食品加工上,使卖相变得更好。但是,人体摄入过量的双氧水会导致多方面的危害。高浓度的双氧水,会使人体抵抗力下降,诱发遗传物质DNA损伤及基因突变,引起肠胃、眼部、心肺等部位多种疾病的发生。目前,国家已明令禁止在食品加工中使用工业双氧水。广州绿洲生化科技股份极速3分彩过氧化氢(双氧水)速测盒的检测范围:液体样品为0~400mg/L,固体样品为0~4000mg/kg。

 
使用方法
水发产品及水产品:取1mL水发产品或水产品的浸泡液或淋洗液,作为样品待测液。
固体食品:取2g剪碎样品于比色管或烧杯中,加纯净水或蒸馏水至20mL,充分振摇,浸泡10min,待测。
 取待测液1mL于离心管中,加入4滴指示剂,盖上盖子后摇匀,观察颜色变化。
 
结果判定
阳性样品为橙红色,浓度越高颜色越深,参照标准比色板可做半定量判定。
适用范围
适用于牛百叶、海参、鱼皮、鹅肠、鸡爪和鱿鱼等食品中双氧水的快速测定。
 
检测下限
5mg/L。
 
注意事项
高浓度氢氧化钠、乙醇可能使检测管变明黄色,高浓度吊白块、亚硫酸盐可能使检测管变蓝色,但与阳性样品(橙红色系列)完全不同,不干扰结果判定。
本方法为现场快速检测方法,精确定量应以国标法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
 
保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存,保质期1年。
 
 

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